Arròs socarrat amb anguila

• Talla l’anguila en quatre trossos.
• Cobreix la base d’una paella, on hi càpiga l’anguila, amb paper d’enfornar. Afegeix-li un rajolí d’oli d’oliva i daura els trossos d’anguila pels dos costats.
• Reserva per separat els trossos d’anguila i el greix que hagi desprès en daurar-la.
• Mol els brins de safrà El Tossal de les Garrigues.
• Posa a bullir el fumet de peix i gambes en una olla. Una vegada comenci a bullir, baixa el foc al mínim i afegeix-li els brins de safrà acabats de moldre. Reserva el fumet calent fins al moment d’utilitzar-lo.
• Posa a bullir el fumet de peix i gambes en una olla. Una vegada comenci a bullir, baixa el foc al mínim i afegeix-li els brins de safrà acabats de moldre. Reserva el fumet calent fins al moment d’utilitzar-lo.

• Prepara una picada d’all i julivert i reserva-la.
• Talla els pebrots en brunoise.
• Escalfa un raig d’oli d’oliva a la paella, sofregeix els pebrots durant un parell de minuts. Afegeix-li la picada d’all i julivert, el greix de l’anguila i el sofregit de tomàquet i ceba Cuick i continua sofregint a foc baix.
• Afegeix el pebre vermell fumat, un raig de vi ranci i deixa que s’evapori.
• Afegeix l’arròs Bomba de l’Illa de Buda al sofregit i remou fins que es nacari.
• Afegeix un litre del fumet calent i posa el temporitzador en 15 min. Cuina l’arròs a foc mitjà fins que soni el temporitzador. Pots afegir-li més fumet si veus que ho absorbeix i necessita més.
• Una vegada transcorreguts els 15 min, puja la intensitat del foc, durant aprox. 5 minuts extres i fes el socarrat, estant molt atent/a perquè no es cremi.
• Transcorregut el temps, col·loca els trossos d’anguila Shirayaki Roset sobre l’arròs. Afegeix una mica de picada d’all i julivert sobre l’anguila. Tapa la paella i deixa reposar durant 10 min.
• I el teu arròs socarrat amb anguila estarà llest per a degustar. Pots decorarlo amb uns brins de safrà o uns pètals de malva.

L’arròs Bomba ILLA DE BUDA és el més adequat per a l’elaboració de paelles, arrossos secs i al forn.