Arròs melós amb magret d’ànec

• Retira els magrets d’ànec del frigorífic, col·loca’ls sobre una taula de tallar i, amb l’ajuda d’un ganivet esmolat, realitza uns talls superficials en el greix, en forma de reixeta.
• Salpebra els magrets per tots dos costats i reserva fora del frigorífic.
• Pela la ceba i els grans d’all.
• Talla la ceba i l’all en Brunoise i reserva.
• Ratlla els tomàquets i reserva’ls.

• Escalfa el brou fosc en una olla i mantingue-ho en ebullició a foc fluix.
• Aboca un doll abundant d’oli d’oliva en una altra olla o cassó de boca ampla i escalfa a foc mitjà.
• Sofregeix en ella la ceba i els grans d’all.
• Quan comencin a daurar-se, afegeix la pasta de nyora, la sal i sofregeix durant 5 minuts.
• Baixa la intensitat del foc i afegeix el tomàquet ratllat i la farigola. Sofregeix tot junt fins que el tomàquet s’hagi reduït i concentrat.
• Quan comenci a quedar-se adherit al fons del cassó, desglaça amb un doll de vi ranci.

• Afegeix l’arròs Marisma al sofregit i quan estigui perlat (comenci a transparentar), aboca sobre ell la meitat del brou calent i remou suaument.
• Mantingues el foc a intensitat mitjana i posa el temporitzador en 15 min.
• Durant el temps de cocció, remou contínuament, per a alliberar el midó de l’arròs i afegeix la resta del brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.

• Quan soni el temporitzador, continua removent l’arròs amb delicadesa i posa una paella al foc. Ha de ser prou gran perquè càpiguen els dos magrets.
• Una vegada estigui calenta, baixa el foc a intensitat mitjana i col·loca els magrets a la paella, amb el greix en contacte amb la paella. No és necessari afegir oli.
• Has de fregir els magrets en el seu propi greix durant 5 minuts per aquest costat.
• Transcorreguts els 5 minuts, apaga el foc de l’arròs, i deixa’l reposar. I gira els magrets i fregir-los durant 3 minuts més per l’altre costat.
• Quan soni de nou el temporitzador, apaga el foc de la paella.

• Retira els magrets de la paella, col·loca’ls sobre una taula de tallar i fileteja’ls amb un ganivet esmolat.
• Aboca el greix de l’ànec que ha quedat en la paella, sobre l’arròs, removent amb cura, per a mantecar l’arròs.
• Serveix l’arròs en plats fondos, col·loca a sobre uns trossos de magret d’ànec i una branqueta de farigola.
• I el teu arròs melós amb magret d’ànec ja estarà llest per a gaudir. Bon profit i bones festes!

L’arròs Marisma ILLA DE BUDA és el més adequat per a l’elaboració d’arrossos melosos, risottos com aquest i també arrossos caldosos.

Temps de cocció de l’arròs MARISMA “ILLA DE BUDA”: 15-20 minuts