Arroz verde meloso

Preparación:

Prepara la salsa

• Lava las acelgas y retírales los nervios. Trocea las hojas en trozos grandes y desecha los nervios.
• Escalda las hojas en agua hirviendo, durante 1 minuto.
• Retíralas y déjalas reposar durante 5 min. en agua con hielo.
• Pon a hervir la nata en un cazo.
• Una vez empiece a hervir, añade las acelgas, previamente escurridas. Deja hervir todo junto, a fuego bajo, durante 45 min. o hasta que la salsa se haya reducido a 1/3 de su volumen inicial.
• Transcurrido el tiempo, tritura los ingredientes de la salsa con una batidora de mano y reserva la salsa.

Prepara el arroz

• Corta la cebolla y los pimientos verdes en brunoise.
• Calienta el caldo de pescado, en una olla y manténlo caliente hasta el momento de utilizarlo.
• Vierte abundante aceite de oliva en una paellera honda, para arroces caldosos y pon a calentar a fuego medio.
• Añade las cigalas y deja cocer durante 2 minutos por lado. Retíralas y resérvalas.
• Añade la cebolla, el pimiento y sal y sofríe durante 10 min, a fuego bajo.
• Sube la intensidad del fuego a medio y añade el arroz. Remueve y en cuanto esté nacarado, añade el caldo caliente.
• A partir de este momento cuenta 15 min.
• Es importante que remuevas el arroz durante la cocción, para que el arroz desprenda el almidón y la mezcla quede más cremosa.
• Transcurridos los 15 min. añade la salsa verde, remueve bien y mantén al fuego durante 2 minutos más. Corrige de sal y deja reposar durante 5 min.
• Emplata el arroz, añade un chorro de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, cebollino picado y las cigalas.
• Y tu arroz verde meloso, ya estará listo para degustar. ¡Buen provecho!

Recuerda

El arroz Marisma ISLA DE BUDA es el más adecuado para la elaboración de arroces melosos, como éste y también arroces caldosos.

Tiempo de cocción del arroz BOMBA “ILLA DE BUDA”: 16 minutos y dejar reposar 5 minutos más.