Arroz socarrat con anguila

Preparación del arroz socarrat con anguila:

Dora la anguila y prepara el fumet

• Divide la anguila en cuatro trozos.
• Cubre la base de la sartén, donde quepa la anguila, con papel de hornear. Añádele un chorrito de aceite de oliva y dora los trozos de anguila por los dos lados.
• Reserva por separado los trozos de anguila y la grasa que haya desprendido al dorarla.
• Muele las hebras de azafrán El Tossal de les Garrigues.
• Pon a hervir el fumet de pescado y gambas en una olla. Una vez empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y añádele las hebras de azafrán acabadas de moler. Reserva caliente hasta el momento de utilizarlo.

Prepara el sofrito y el arroz

• Haz una picada de ajo y perejil y resérvala.
• Lava los pimientos y córtalos en brunoise.
• Calienta un chorro de aceite de oliva en la paella, sofríe los pimientos durante un par de minutos. Añádele la picada de ajo y perejil, la grasa que ha desprendido la anguila, el sofrito de tomate y cebolla Cuick y sigue sofriendo a fuego bajo.
• Añade el pimentón ahumado, un chorro de vino rancio y deja que se evapore.
• Añade el arroz Bomba de la Isla de Buda al sofrito y remueve hasta que esté perlado.
• Añade un litro del fumet caliente, pon el temporizador en 15 min. Y cocina el arroz a fuego medio hasta que suene el temporizador. Puedes añadirle más fumet si ves que lo absorbe y necesita más.
• Una vez transcurridos los 15 min, sube la intensidad del fuego, durante aprox. 5 minutos extras y haz el socarrat, estando muy atento/a para que no se queme. 
• Transcurrido el tiempo, coloca los trozos de anguila Shirayaki Roset sobre el arroz. Añade un poco de picada de ajo y perejil sobre la anguila. Tapa la paella  y deja reposar durante 10 min.

Recuerda

El arroz Bomba ISLA DE BUDA es el más adecuado para la elaboración de paellas, arroces secos y al horno.