Arroz meloso con magret de pato

Preparación:

Prepara los ingredientes

• Retira los magrets de pato del frigorífico, colócalos sobre una tabla de cortar y, con la ayuda de un cuchillo afilado, realiza unos cortes superficiales en la grasa, en forma de rejilla.
• Salpimenta los magrets por ambos lados y masajea, para que penetre en los cortes realizados. Reserva fuera del frigorífico.
• Pela la cebolla y los dientes de ajo.
• Corta la cebolla y el ajo en Brunoise (en cubitos pequeños) y reserva.
• Ralla los tomates y resérvalos.

Prepara el sofrito

• Calienta el caldo oscuro en una olla y manténlo en ebullición a fuego flojo.
• Vierte un chorro abundante de aceite de oliva en otra olla o cazo de boca ancha y calienta a fuego medio.
• Sofríe en ella la cebolla y los dientes de ajo.
• Cuando empiecen a dorarse, añade la pasta de ñora, la sal y sofríe durante 5 minutos.
• Baja la intensidad del fuego y añade el tomate rallado y el tomillo. Sofríe todo junto hasta que el tomate se haya reducido y concentrado.
• Cuando empiece a quedase pegado al fondo del cazo, desglasa con un chorrito de vino rancio.

Prepara el arroz

• Añade el arroz Marisma al sofrito y cuando esté perlado (empiece a transparentar), vierte sobre él la mitad del caldo caliente y remueve suavemente.
• Mantén el fuego a intensidad media y pon el temporizador en 15 min.
• Durante el tiempo de cocción, remueve continuamente, para liberar el almidón del arroz y añade el resto del caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Prepara los magrets

• Cuando suene el temporizador, continua removiendo el arroz con delicadeza y pon una sartén al fuego. Debe ser suficientemente grande para que quepan los dos magrets.
• Una vez esté caliente, baja el fuego a intensidad media y coloca los magrets en la sartén, con la grasa en contacto con la sartén. No es necesario añadir aceite.
• Debes freír los magrets en su propia grasa durante 5 minutos por este lado.
• Transcurridos los 5 minutos debes apagar el fuego del arroz, y dejarlo reposar. Y debes girar los magrets y freírlos durante 3 minutos más por el otro lado.
• En cuanto suene de nuevo el temporizador, apaga el fuego de la sartén.

Últimos detalles

• Retira los magrets de la sartén, colócalos sobre una tabla de cortar y filetéalos con un cuchillo afilado.
• Vierte la grasa del pato que ha quedado en la sartén, sobre el arroz, removiendo con cuidado, para mantecar el arroz.
• Sirve el arroz en platos hondos, coloca encima unos trozos de magret de pato y una ramita de tomillo.
• Y tu arroz meloso con magret de pato ya estará listo para disfrutar. ¡Buen provecho y felices fiestas!

Recuerda

El arroz Marisma ISLA DE BUDA es el más adecuado para la elaboración de arroces melosos, risottos, arroces hervidos, postres y también arroces caldosos.

Tiempo de cocción del arroz MARISMA “ILLA DE BUDA”: 15-20 minutos.