Arroz con conejo y longaniza

Preparación:

• Muele las hebras de azafrán e infusiónalas en medio vaso de agua caliente.
• Pon a calentar el caldo. Una vez empiece a hervir añádele una rama de romero, tres de tomillo y baja el fuego al mínimo.
• Prepara una picada de ajo y perejil en un mortero.
• Ralla los tomates, pica la cebolla y el pimiento y reserva por separado.
• Prepara las alcachofas: retira las hojas externas hasta llegar a las hojas tiernas, corta la punta de las hojas y pela la base, para conservar solo el corazón. Corta los corazones en cuartos, retira la pelusa del interior y córtalos en láminas finas.
• Pon el paellero a calentar a fuego medio, añádele un chorro abundante de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora la carne de conejo y las longanizas troceadas. Deja dorar bien durante 5 minutos, añádele sal y retira en un plato.
• Incorpora las alcachofas al paellero, rehógalas durante 5 min. y retíralas.
• Pocha la cebolla picada hasta que tenga un ligero color dorado, añádele la picada de ajo y perejil y remueve durante un par de minutos.
• Añade el vino rancio y en cuanto se evapore, incorpora el pimiento picado, el tomate rallado, sal al gusto y las alcachofas. Deja reducir a fuego flojo, hasta que el sofrito empiece a caramelizar.
• Incorpora el arroz y mezcla bien. Cuando el arroz cristalice, añade el caldo y la infusión de azafrán. Nivela bien el arroz, para que quede todo cubierto por el caldo y deja cocer durante 10 min. a fuego medio.
• Transcurrido el tiempo, añade los trozos de carne y longaniza. Deja cocer todo junto durante 7 minutos más.
• Retira el paellero del fuego, coloca dos ramas de romero encima del arroz y cúbrelo con un trapo. Deja reposar durante 5 minutos y el arroz con conejo y longaniza ya estará listo para servir.  ¡Buen provecho!

Tiempo de cocción del arroz BOMBA “ILLA DE BUDA”: 16 minutos y dejar reposar 5 minutos más.