Arròs melós amb guatlles i foie gras

• Precalfa el forn a 220 °C.
• Pela les pastanagues i talla-les en trossos grans (aprox. 2 × 2 cm). Fes el mateix amb una de les cebes i amb mig porro. Col·loca totes les verdures en una safata de forn greixada amb mantega.
• Talla la llimona en 16 trossos. Frega les guatlles amb la llimona i farceix cadascuna amb 4 claus, 4 baies de ginebre, una pruna i un tros de llimona.
• Frega la pell de les guatlles amb mantega, col·loca-les sobre la safata amb de les verdures, afegeix sal i pebre i cobreix amb paper d’alumini.
• Enforna a 210 °C amb ventilació, en la part mitjana del forn, durant 30 minuts.
• Retira el paper d’alumini, cobreix les guatlles amb el suc de la base de la safata, rota la safata 180 graus i enforna 20 minutos més a 190 °C.

• Escalfa el brou d’au en una olla.
• Quan les guatlles estiguin llestes, retira-les de la safata. Rebutja els trossos de llimona i afegeix les verdures al brou calent.
• Cuina tot junt a foc suau durant 5 minuts.
• Cola el brou i reserva d’una banda el brou calent i per un altre les verdures.

• Pica l’altra ceba i la meitat restant del porro en brunoise (daus petits d’aprox. 1 cm).
• Sofregeix tots dos en una olla ampla amb AOVE i un polsim de sal. Quan comencin a caramel·litzar, desglaça amb un doll de vi ranci i/o vi dolç de moscatell.
• Quan la ceba estigui translúcida, afegeix l’arròs Marisma de l’Illa de Buda i un terç del brou calent. Programa 15 minuts, en el temporitzador.
• Remou contínuament perquè l’arròs deixi anar el midó i ves afegint la resta del brou a poc a poc, conforme el vagi absorbint.

• Passats els 15 minuts, apaga el foc i deixa reposar 5 minuts amb la tapa de l’olla posada.
• Transcorregut el temps, incorpora el foie gras trossejat i una mica de mantega per a mantecar l’arròs. Remou suaument fins que tingui una textura uniforme i aspecte brillant.
• Serveix l’arròs en el fons d’un plat fondo, col·loca una guatlla damunt i afegeix algunes de les verdures reservades i, opcionalment, afegeix una branqueta de farigola i unes flors de romaní per a decorar.
• A gaudir!

L’arròs Marisma ILLA DE BUDA és el més adequat per a l’elaboració d’arrossos melosos, risottos com aquest i també arrossos caldosos.

Temps de cocció de l’arròs MARISMA “ILLA DE BUDA”: 15-20 minuts