Arroz meloso con codornices y foie gras

Preparación:

Prepara las codornices

• Precalienta el horno a 220 °C.
• Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes (aprox. 2 × 2 cm). Haz lo mismo con una de las cebollas y con medio puerro. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
• Corta el limón en 16 trozos. Frota las codornices con el limón y rellena cada una con 4 clavos, 4 bayas de enebro, una ciruela y un trozo de limón.
• Unta la piel de las codornices con mantequilla, colócalas sobre la bandeja junto a las verduras, salpimienta y cubre con papel de aluminio.
• Hornea a 210 °C con ventilación, en la parte media del horno, durante 30 minutos.
• Retira el papel de aluminio, cubre las codornices con el líquido de la base de la bandeja, rota la bandeja 180 grados y hornea 20 minutos más a 190 °C.

Termina el caldo

• Calienta el caldo de ave en una olla.
• Cuando las codornices estén listas, retíralas de la bandeja. Desecha los trozos de limón y añade las verduras al caldo caliente.
• Cocina todo junto a fuego suave durante 5 minutos.
• Cuela el caldo y reserva por un lado el caldo caliente y por otro las verduras.

Prepara el arroz

• Pica la otra cebolla y la mitad restante del puerro en brunoise (dados pequeños de aprox. 1 cm).
• Sofríe ambos en una olla ancha con AOVE y una pizca de sal. Cuando empiecen a caramelizar, desglasa con un chorrito de vino rancio y/o vino dulce de moscatel.
• Cuando la cebolla esté translúcida, añade el arroz Marisma de la Isla de Buda y un tercio del caldo caliente. Programa 15 minutos, en el temporizador.
• Remueve continuamente para que el arroz suelte el almidón y ve añadiendo el resto del caldo poco a poco, conforme lo vaya absorbiendo.

Finaliza el plato

• Pasados los 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con la tapa de la olla puesta.
• Transcurrido el tiempo, incorpora el foie gras troceado y un poco de mantequilla para mantecar el arroz. Remueve suavemente hasta que tenga una textura uniforme y aspecto brillante.
• Sirve el arroz en el fondo de un plato hondo, coloca una codorniz encima y añade algunas de las verduras reservadas y, opcionalmente, añade una ramita de tomillo y unas flores de romero para decorar.
• ¡A disfrutar!

Recuerda

El arroz Marisma ISLA DE BUDA es el más adecuado para la elaboración de arroces melosos, risottos, arroces hervidos, postres y también arroces caldosos.

Tiempo de cocción del arroz MARISMA “ILLA DE BUDA”: 15-20 minutos.